Poland National Culinary Team – Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni at IKA Culinary Olympics 2020 Stuttgart

Poland National Culinary Team

Skład trenerów i zawodników kadry Seniorów i Juniorów, oraz indywidualne starty w konkurencji ekspozycja sztuki cukierniczej.

Sebastian Krauzowicz

TRENER I SELEKCJONER KADRY NARODOWEJ - NIEPRZERWALNIE OD 2016 ROKU

Sebastian Krauzowicz – jeden z najbardziej utalentowanych Szefów Kuchni w Polsce. Z pochodzenia góral – może dlatego zdecydowany, pewny swego i dążący swoją drogą. Nieszablonowy artysta.

Doświadczenia zawodowe zdobywał w renomowanych cztero- i pięciogwiazdkowych Hotelach. W ciągu ostatnich pięciu lat pełnił funkcję Szefa Kuchni w Copernicus Toruń Hotel gdzie wraz z bankietami i imprezami okolicznościowymi prowadził autorską restaurację Sfera by Sebastian Krauzowicz , obecnie Executive Chef w Radisson Blu Hotel & Residences Zakopane, na co dzień pełni też funkcje trenera i selekcjonera kulinarnej kadry Polski OSSKIC, która ostatnio zdobyła trzy złote, dwa srebrne i dwa brązowe medale podczas EXPOGAST CULINARY WORLD CUP 2018 w Luksemburgu, dwa lata wcześniej z kadrą juniorów odniósł pierwszy sukces trenerski podczas IKA CULINARY OLIMPICS 2016 Erfurcie gdzie team wywalczył srebrny i brązowy medal.

Jak na swój wiek (rocznik 1982) osiągnął wiele i jest nie do zatrzymania w dążeniu naprzód.
Sebastian Krauzowicz może pochwalić się wieloma sukcesami. Jest zdobywcą tytułu Szefa Roku 2016 przewodnika Gault & Millau, nominacji do tytułu Szefa Jutra 2017, jak również dwóch czapek, oraz Hermesa Kulinarnego 2012 za najlepszą restaurację hotelową. A w 2019 otrzymał Hermesa kulinarnego jako osobowość gastronomii i 20 lecie pracy zawodowej.

Na swoim koncie ma także sporo prestiżowych nagród i medali zdobytych w Polsce i zagranicą gdzie oprócz najbardziej prestiżowego - jakim jest brązowy medal w Kulinarnych Pucharze Świata EXPOGAST CULINARY WORLD CUP 2010, Luksemburg, znaczącymi są również:

-Udział w eliminacjach o puchar świata GLOBAL CHEFS CHALLENGE 2009, Budapeszt
- Brązowy medal zdobyty podczas Culinary Olympic IKA 2008 Erfurt, Niemcy
-IV miejsce w Cateringowych Mistrzostwach Europy EUROPEN CATERING CUP 2008, Francja
-dwa brązowe medale w Kulinarnych Mistrzostwach Świata EXPOGAST CULINARY WORLD CUP 2006, Luksemburg
-III miejsce w kulinarnych eliminacjach o puchar świata GLOBAL CHEFS CHALLENGE, Budapeszt 2007
-I miejsce w Mistrzostwach Europy Młodych Barmanów DE KYPER EUROCUP 2000 Presov 2000
-II miejsce Mistrzostwach Europy Młodych Barmanów DE KYPER EUROCUP 2001, Presov

Bartosz Peter

Kapitan Kadry Narodowej - NIEPRZERWALNIE OD 2016 ROKU

Bartosz Peter - Zwycięzca Kulinarnego Pucharu Polski 2017/2018, podczas EXPOGAST CULINARY WORLD CUP 2018 Luksemburgu, wspólnie z drużyną seniorów zdobył srebrny i brązowy medal. Dwa lata wcześniej podczas IKA CULINARY OLIMPICS 2016 Erfurcie pełnił funkcję kapitana i razem z kadrą juniorów odniósł sukces zdobywając pierwszy w historii srebrno w kategorii zimnego stołu, oraz brązowy medal w kuchni gorącej, natomiast na europejskich eliminacjach do Global Young Chef Challenge w Pradze wywalczył srebrny medal .

Bartosz jest Młody, ambitny z głową pełną pomysłów. W pełni oddany i gotowy na poświęcenia w kulinarnej podróży na szczyt.

Pochodzi z Wałbrzycha, doświadczenie zdobywał w Polsce i zagranicą. Lubi zdrową rywalizację i pracę w zespole. Zawsze stawia poprzeczkę wysoko. Obecnie pracuje w Instytut Kulinarny Transgourmet . Kieruje się zasadą: “Make it nice or make it twice”

Marcin Gruszka

VICE-KAPITAN KADRY NARODOWEJ SENIORÓW

Marcin Gruszka. Wieloletnie doświadczenie zdobywał nie tylko w licznych restauracjach i hotelach w Polsce ale również zagranicą. Dużą dawkę wiedzy i umiejętności osiągnął pracując kilka lat w The Brook Loodge Hotel, jedynym certyfikowanym ekologicznym hotelu w Irlandii. Obecnie Szef Kuchni Hotelu Harnaś w Bukovina Resort. Uczestnik wielu konkursów kulinarnych, finalista Kulinarnego Pucharu Polski. Tradycjonalista żyjący mocno w zgodzie z naturą . Rzemieślnik urodzony w kuchni i rodowity góral. Jego pochodzenie zdradza cechy charakteru, wzór pracowitości i upartego dążenia do celu. Srebrny i brązowy medalista na Culinary World Cup Luxembourg 2018. Głodny ciągłego rozwoju i podejmowania wciąż nowych wyzwań jak udział w prestiżowym przedsięwzięciu kulinarnym jakim jest Olimpiada Kulinarna IKA Stuttgart 2020.

Bartosz Wicherek

KAPITAN KADRY NARODOWEJ JUNIORÓW - OD 2019 ROKU

Ukończył się technikum gastronomiczne im. Febronii Gajewskiej Karamać w Gorzowie Wielkopolskim. Pracuje jako kucharz w restauracji Siedem Stołów. Jest zwycięzca wielu międzynarodowych i ogólnopolskich konkursów kulinarnych, między innymi World Skills Poland 2019 i International Chef Culinary Cup 2019. Młody ambitny i kreatywny kucharz, który ma zamiłowanie do tradycyjnen polskiej kuchni.

Janusz Profus

Trener sekcji cukierniczej - Maestro Czekolady

Janusz Profus - Trener sekcji cukierniczej od 2018 roku do chwili obecnej.

Jeden z najsłynniejszych i najlepszych polskich cukierników. Maestro Czekolady firmy Wedel.

W zawodzie cukiernika pracuje od 1989 r., był związany z wiodącymi firmami cukierniczymi w wielu miastach Polski, był wykładowcą Warszawskiej Szkoły Cukierniczej, jako znany i ceniony fachowiec gości w licznych programach telewizyjnych i radiowych. Jest autorem publikacji fachowych m.in. w „Przeglądzie Piekarskim i Cukierniczym” i współautorem francuskiej książki „Escales d’exception”.

Ma na swoim koncie wiele sukcesów: 1. miejsce w Mistrzostwach Polski Cukierników (Warszawa, 1996), 7. miejsce w Mistrzostwach Świata Cukierników (Stuttgart, 1997), 3. miejsce w konkursie dekoracji z karmelu (Lyon, 1998), 3. miejsce w Mistrzostwach Świata Cukierników (Brno, 1999)
Od lat jako trener przygotowuje ekipy polskich cukierników, które zajmują czołowe miejsca w międzynarodowych konkursach: 4. miejsce w Mistrzostwach Świata Młodych Cukierników (Barcelona, 1998), 4. miejsce w Mistrzostwach Świata Młodych Cukierników (Lizbona, 2000), 1. miejsce w Mistrzostwach Świata Cukierników (Wiesbaden, 2001), 2. miejsce w Mistrzostwach Świata Młodych Cukierników (Poznań, 2002). Przygotowywał polską ekipę do Mistrzostw w Las Vegas i brał w nich udział jako juror.

Za wkład w szkolenie uczniów został odznaczony medalem Ministra Edukacji. Otrzymał również Złoty Medal im. J.Kilińskiego za zasługi dla polskiego rzemiosła, a także Odznakę Honorową Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego.

Od lat wspiera ciekawe inicjatywy cukiernicze. Jest pomysłodawcą i współorganizatorem targów branży cukierniczo-lodziarskiej EXPO SWEET, a także organizatorem wielu konkursów i mistrzostw podczas tych targów. Czekoladowe dzieła produkowane przez niego osobiście lub w prowadzonej przez niego Pracowni Rarytasów firmy Wedel trafiały do wielu znanych osobistości, stanowiły też ozdobę licznych imprez, nie tylko w Warszawie (np. naturalnej wielkości czekoladowy Mikołaj i Śnieżynka podczas mikołajkowych imprez na Nowym Świecie). Wspiera wiele akcji charytatywnych i zawsze znajduje czas dla kolegów cukierników, którzy chętnie korzystają z jego doświadczenia i wiedzy.
Jako Maestro Czekolady firmy Wedel dba o wysoki poziom pralin produkowanych w Pracowni Rarytasów.

Joanna Klimas-Profus

Trener sekcji cukierniczej

Joanna Klimas-Profus Trener sekcji cukierniczej od 2018 roku do chwili obecnej.

Joanna Klimas-Profus
Mistrzyni cukiernictwa, córka śląskiego piekarza Romana Klimasa z Karchowic. Ukończyła szkołę cukierniczą w Targowskich Górach. W 1998r. wygrała Mistrzostwa Cukiernicze Juniorów w Poznaniu (Polagra), uczestniczyła w konkursach kulinarnych, m.in.: Kujawsko-Pomorskie Potyczki Kulinarne w Mistrzostwach Polski Bonduelle. Razem z mężem Januszem Profusem pracuje od 2004 r w Pracowni Rarytasów w firmie E.Wedel. Pasjonatka „szycia” w czekoladzie. Słynie z czekoladowych rzeźb inspirowanych polską modą. Specjalizuje się w kreowaniu dekoracji z czekolady. Zainicjowała trend na łączenie mody i czekolady, tworząc niepowtarzalne eksponaty w formie strojów. Kilkakrotnie prezentowała czekoladową modę podczas targów cukierniczych Expo Sweet, konferencji i spotkań. Prace jej wystawiane są na różnego rodzaju targach krajowych i zagranicznych między innymi na Światowej Wystawie EXPO 2015 Mediolan. Współprowadząca programy telewizyjne „Słodko i wytrawnie” w TVP2 oraz „ Z czekoladą w kuchni” telewizja Polsat. Od wielu lat jest autorką publikacji fachowych w Przeglądzie Piekarskim i Cukierniczym.

Adam Woźniak

Chef

Adam Woźniak - Urodził się w Gdańsku i już od dziecka wiedział, że świat kulinarny to jego przeznaczenie.Jako chłopiec spędzał lato u babci Łucji i dziadka Tadeusza, mieszkali oni w kamienicy w której znajdowała się piekarnia a zapach pieczonego chleba i ciast nęcił mieszkańców… Adam wraz z kumplami z podwórka zakradali się do pomieszczeń piekarni i rozrabiali jak to mali chłopcy, lecz jego ciekawość nie pozwalała mu tylko na to. Bacznie obserwował i pomagał przy produkcji chleba, bułek, ciast i pachnących drożdżówek. W tamtych czasach mieszkańcy kamienicy i okolic również przynosili swoje ciasta do piekarni i wypiekali je w niej, po czym odbierali gotowe do spożycia.Nasz szef kuchni swoje pierwsze ciastka upiekł w wieku lat sześciu i od tamtej pory nie rozstał się z kuchnią. Można powiedzieć, że pasję do gotowania odziedziczył właśnie po babci, od której się wiele nauczył bo sama była znakomitą kucharką w przedszkolu.Zawodowo zaczął się rozwijać jako kucharz w Villa Hestia. W przeciągu czterech lat awansował do pozycji Sous Chef. W 2002 roku objął stanowisko w Hotelu Haffner w Sopocie, po czym w 2003 roku objął stanowisko Chef De Partie w Marston Hotel w Wielkiej Brytanii. Po sześciu miesiącach podjął się stanowiska Sous Chef w nowej restauracji St. George & Dragon w Wargrave w pobliżu Henley on Thames. Po roku awansował na szefa kuchni, podczas jego zarządzania w 2006 i 2007 restauracjia została wymieniona jako zalecana przez Michelin Good Food Guide Trasy Les Guides and AA Restaurant. W 2008 roku został Sous Chef w pięciogwiazdkowym Hotelu Sheraton.Od 2010 roku z licznymi sukcesami prowadzi restaurację Mercato w Hilton Gdańsk. W 2014 roku otrzymał nominację w kategorii „ Szef Jutra”. W 2015 przewodnik Gault&Millau uznał go Szefem Roku 2015 Regionu Północnego. W 2015 roku otrzymał nominacje w kategorii „Szef Roku” oraz otrzymał 3 czapki Gault&Millau. Od maja 2016 prowadzi restauracje „1611 Restaurant” w Dworze Oliwskim, i na rok 2017 otrzymał 2 czapki Gault&Millau. Na ten moment rozpoczyna kilka projektów w pierwszej kolejności otwarcie Bistro kolejnie Hotelu oraz restauracji. Jako Kapitan z reprezentacją regionalną Pomorza zdobył brązowy medal na Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie 2016

Michał Kuduk

Chef

Michał Kuduk – Szef Kuchni o wielu obliczach: były żołnierz SFOR na misji pokowej w Bosni i Hercegowinie, podróżnik zafascynowany Azją oraz współautor bloga kulinarno-podróżniczego kuukandtravel.com. Wielokrotny zwycięzca polskich i międzynarodowych konkursów kulinarnych, m.in.: Primerba Cup 2011 i 2013 czy Trendy Chef 2013. W ciągu ostatnich 15 lat pracował na stanowisku Szefa kuchni w hotelach 4-gwiazdkowych, a doświadczenie zawodowe zdobywał w najlepszych krakowskich restauracjach jak i również za granicą w Wielkiej Brytanii i Norwegii. Lubi tworzyć dania kuchni polskiej w nowoczesnym wydaniu, ale też często czerpie inspiracje z odbytych dotychczas podróży kulinarnych. Uwielbia egzotyczne azjatyckie klimaty, ale tak naprawdę najlepiej czuje się w górach. Jego motto życiowe to: „W życiu będziesz miał to, na co się odważysz. Marzenia się nie spełniają, marzenia się spełnia”.

Mariusz Roch

Chef

Mariusz Roch lat 27 Szef kuchni młodego pokolenia. Związany z restauracją Scena Kulinarna w Bytomiu. Zanim zaczął prace na kuchni zawodowo grał w siatkówkę. Z kuchnią związany od 10 lat. Swoje kulinarne szlify doskonalił w Polsce jak i za granicą m.in. Greenhills Country Hotel na Jersey , Instytut Paula Boscusa w Lyonie. Jak sam wspomina: to tam poznałem smak profesjonalnego podejścia do kuchni I serwowania dań z najwyższej półki. Słynie z nieprzeciętnych tortów oraz deserów. Jak sam mówi: dla niego danie musi równie dobrze wyglądać jak i smakować. Jest również laureatem wielu ogólnopolskich konkursów kulinarnych ; Gęsina na Świętego Marcina, Mistrzostwa Polski w Baraninie.
Pasjonuje się fotografią kulinarną i sportem.

Maciej Hippler

chef

Maciej Hippler - kucharz, którego specjalnością jest łączenie tradycji kuchni polskiej z nowoczesnymi technikami, nie boi się wyzwań. Gotowanie sprawia mu nie lada przyjemność. Doświadczenie zdobywał w cztero i pięciogwiazdkowych hotelach. Aktualnie związany z hotelem Notera w borach tucholskich . Swoje umiejętności zdobywał również na stażach w renomowanych restauracjach m. in Atelier Amaro. Dzięki otwartości i kreatywności wyznacza sobie coraz to nowe wyzwania tj. udział w Culinary World Cup Luxembourg 2018.

Dawid Grucel

chef

Dawid Grucel
Zawodowy kucharz z kilkuletnim stażem. Pochodzi z Krakowa, tutaj też zaczynał zdobywać doświadczenie w renomowanych restauracjach. Pracował przy boku francuskiego szefa kuchni, dzięki któremu zgłębił tajniki wielu technik gotowania oraz poznał kuchnie francuską i śródziemnomorską. Gromadził doświadczenie i rozwijał się podróżując po Europie. Pracował na wielu szczeblach w znanych hotelach takich jak RADISSON SAS i innych, gdzie także tworzył dania autorskie. Jego kulinarne kompozycje to połączenie wielu kultur i tradycji regionalnych, sezonowość i produkty lokalne. Pracując w Irlandii miał okazję dobrze poznać i przyrządzać na różne sposoby owoce morza, co też stało się jego specjalnością. Po powrocie do polski uczestniczył w tworzeniu nowo powstałych projektów , do współpracy zaprosił go RAFAŁ TARGOSZ, właściciel i szef kuchni RESTAURACJI ZAKŁADKA w Krakowie. W tym czasie miał okazję gotować dla wielu osobistości, takich jak MARCO PIEREE WHITE, brał także udział w projekcie MASTERCHEF POLSKA jako konsultant kulinarny. Zajmował się organizacją wielu przyjęć, warsztatów kulinarnych gotował także w rezydencji AMBASADOR KANADY w Warszawie. Jako szef kuchni hotelu BACHLEDÓWKA debiutował w przewodniku GAULT&MILLAU Polska 2016. W RESTAURACJI GARDEN w hotelu ART&GARDEN RESIDENCE promował kuchnię międzynarodową, a zarazem nowatorską, typowe klasyki w nowej odsłonie , za co on i jego zespół po roku pracy po raz kolejny znalazł się w międzynarodowym przewodniku GAULT&MILLAU Polska 2018. Obecnie piastuje stanowisko szefa kuchni w HOTELU GARDEN INN AIPORT KRAKÓW gdzie dalej spełnia swoją pasję w kuchni międzynarodowej wykorzystując również produkty regionalne.

Michał Świerad

Pastry Chef

Michał Świerad, z zawodu kucharz, pracował jako kucharz oraz szef kuchni. W trakcie gotowania brał udział w wielu konkursach kulinarnych. Zajął drugie miejsce w finale w konkursie „Młody kreator smaku” . Po zmianie fachu pracowałem w renomowanych warszawskich restauracjach, podejmował też prace pozna granicami naszego kraju, gdzie poszerzyłem swoją wiedzę cukiernicza, m. In. Hiszpanią, Belgia, Niemcy
Był szefem cukierni w jednym z największych obiektów hotelowych w Europie - Hotel Arlamów. Obecnie pracuje jako technolog w firmie Barbara Luijckx gdzie prowadzi szkolenia dla cukierników i kucharzy w Polsce i na świecie. Specjalizuje się w pracy z czekolada. W swojej pracy przykłada duża uwagę do sezonowości produktów oraz ich jakości.

Filip Cwojdziński - Chef

Chef

Filip Cwojdziński -Ukończył szkole gastronomiczną w 2002 roku, doświadczenie zawodowe zdobywał w Polsce i zagranica Irlandia, Chorwacja, Wielka Brytania w Hotelach i Restauracjach wyróżnionymi gwiazdka Michelina i Rossetkami(AA) . Hobby i pasją jest boks 🥊 z ktorym jest zwiazany od najmlodszych lat, obecnie Sous Chef w Restauracji Fucking Delicious
Fing Delicious i pracuje przy boku Lech Plucinski. Motto życiowe "Sukces wymaga poświęceń" oraz "Never give up" , przede wszystkim Filipa cechuje upór i deterninacja.

Kamil Poćwiardowski

PASTRY CHEF KADRY NARODOWEJ JUNIORÓW

Pochodzi z Bydgoszczy - Absolwent Technikum Gastronomicznego w Bydgoszczy. Pracuje w Piekarnia Cukiernia Poćwiardowski w której podnosi swoje umiejentności. Zwycieżca "Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych 2018", oraz innych konkursów kulinarnych. Uczestniczył w stażach programu PO WER w Niemczech. Zafascynowany modernistycznym oraz francuskim cukiernictwem. Uczestnik wielu szkoleń w renomowanych szkołach cukierniczych.